Genoise de cacao

Ingredientes, para placa de 45x35:

6 huevos

200 gr de azúcar

50 gr de manteca fundida

120 gr de harina 0000

30 gr de cacao amargo 

30 gr de almidón de maíz

-En un bowl resistente al calor batir los huevos con el azúcar sobre un baño María hasta que los granitos de azúcar se disuelvan. Es importante no dejar de batir en este paso para evitar la coagulación del huevo.

-Retirar del baño y comenzar a batir con la batidora eléctrica hasta alcanzar el punto letra. En este punto la preparación debe haberse aclarada y tomado volumen, si al trazar un dibujo con el mismo batido éste se sostiene por 10 segundos, está listo.

- Incorporar los secos tamizados en tres tandas con moviemiento envolvente. 

- Por último incorporar la manteca fundida en forma de hilo fino o en dos tandas, de a poco.

- Colocar en placa con papel manteca enmantecado previamente llevada al frío.

-Hornear a 190ºC de 12 a 15 minutos. La masa debe haberse contraído del molde, si apoyando la yema del dedo la masa vuelve a subir la cocción estará lista. Disponer en rejilla inmediatamente. Enfriar y cortar con el molde deseado.

El Genoise puede congelarse una vez cocido y aún tibio envuelto en papel film hasta dos meses o siete días en heladera.

Sirve para hacer tortas de varias capas. Es ideal para ser embebido.

Las proporciones indicadas para el Genoise es de 30 gr de azúcar + 30 gr de secos por cada huevo.